Fischhacksteaks an Lauchsauce

Rezept des Monats Januar 2020

Dazu empfehlen wir unseren 2018 Riesling MJ Methode Jägle trocken 0,75 l

Zutaten für 4 Portionen

100 g Toastbrot
1 ei
50 ml Milch
1 Schalotte
1 Teel. Butter
2 Zweige Estragon
2 Zweige Dill
2 Zweige Kerbel
½ Bund Petersilie, glattblättrig
1 Bd Schnittlauch
500 g Dorschfilets, ersatzweise Kabeljaufilets
Salz
Ceyennepfeffer
Zitronensaft, einige Tropfen
2 Essl. Olivenöl zum Braten

Sauce.

100 g Bleichlauch
1 Teel. Butter
200 ml. Noilly Prat
100 ml Sahne
Salz und Pfeffer

Und so geht´s:

  1. Das Toastbrot entrinden und in feine Würfel schneiden. Ei und Milch verquirlen und mit dem Toastbrot mischen. 15 Minuten ziehen lassen.
  2. Die Schalotte schälen und fein hacken. In der heissen Butter glasig dünsten, dann auskühlen lassen.
  3. Estragon, Dill, Kerbel und Petersilie fein hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
  4. Den Fisch mit einem grossen scharfen Messer oder im Cutter fein hacken. In eine Schüssel geben. Eingeweichtes Toastbrot, gedünstete Schalotte sowie Kräuter beifügen und alles gut mischen. Die Masse mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 8 Steaks formen.
  5. In einer beschichteten Bratpfanne das Öl erhitzen. Die Fischhacksteaks insgesamt 6-8 Minuten auf mittlerer Stufe braten.
  6. Inzwischen den Lauch in feine Ringe schneiden.
  7. Die Fischhacksteaks warm stellen. Die Butter zum Bratensatz geben, erhitzen, dann den Lauch darin andünsten. Mit Noilly Prat ablöschen und auf grossem Feuer 5 Minuten kochen lassen. In eine kleine Pfanne umgiessen, den Rahm beifügen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
  8. Die Fischhacksteaks auf vorgewärmten Teller anrichten und mit der Sauce umgiessen.
  9. Dazu passen Reis oder Kartoffeln.

 

Wein & Gin Event am 10. August 2019

Wir starten unser Wein & Gin Event  Vol. 3 am 10.8.2019  um 19 Uhr auf dem Weingut Jägle. Für Alle, die auf Genuss und gute Unterhaltung stehen!

Von Wein, Gin und Essen aus der Region sorgen wir dafür, dass es ein unvergessliches Event wird.

Freut euch außerdem auf gute Musik von Blackforests Finest DJ´s und kulinarische Highlights …..Lecker Eis von Don Peppino…..für den Hunger gibt´s Mr. Nice Fries.

 

Betriebsferien vom 19. August bis 31. August 2019

Wir machen Betriebsferien vom 19. August bis 31. August 2019.
Ab Montag, den 2. September 2019 sind wir wieder da.

Für unsere Kunden in der Umgebung:

Unsere Produkte können Sie bei folgenden Händlern erwerben:

in Kenzingen:
Getränke Scheidel FON 07644/217
im August ist der Abholmarkt nachmittags geschlossen.
www.getraenke-scheidel.de

REWE Markt Schneider, Weisweiler Str. 2 Kenzingen

in Herbolzheim:
EDEKA Echle

in Emmendingen:
REWE Markt Schneider, Freiburger Str. 2-8 / Merk Galerie