Zutaten:
Fleisch
3 Kalbssteaks, doppelt, je ca. 300g schwer
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2Eßl. Olivenöl zum Braten

Vinaigrette
1 Bd Basilikum
2 Eßl. Zitronensaft
4 Eßl Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 Eßl Olivenöl

Spargel
1 kg Spargeln grün
1 Bd Frühlingszwiebeln
60 g Dörrtomaten in Öl eingelegt,
abgetropft
Olivenöl zum Braten
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Und so geht´s:

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte sowie 6 Teller mitwärmen.

Wenn nötig den Fettdeckel der Kalbssteaks abschneiden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Bratpfanne 2-3 Eßl. Olivenöl kräftig erhitzen. Die doppelten Kalbssteaks darin rundum insgesamt etwa 3 Minuten anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen 1 2/2 Stunden nachgaren lassen.

Für die Vinaigrette die Basilikumblätter fein hacken. Zitronensaft, Bouillon, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Sauce rühren. Das Basilikum untermischen.

Die grünen Spargeln kalt spülen und das hintere Drittel abschneiden. Dann die Spargeln schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden, dabei sehr dicke Stangen der Länge nach halbieren.

Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün fein hacken. Die Dörrtomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann klein würfeln.
Kurz vor dem Servieren in einer grossen Bratpfanne oder in einem Wok etwas Olivenöl erhitzen. Die Spargeln hineingeben, mit Salz und Pfeffer und unter häufigem Wenden 3-4 Minuten knackig braten. Dann die Frühlingszwiebeln und die Dörrtomaten beifügen und alles nochmals 1 _ Minuten fertig braten.

Gleichzeitig mit der Beigabe der Frühlingszwiebeln zu den Spargeln die vorgewärmten Teller aus dem Ofen nehmen und die Ofentemperatur von 80 auf 230 Grad erhöhen. Die doppelten Kalbssteaks in der aufsteigenden Hitze 5 Minuten Temperatur annehmen lassen.

Die Spargeln auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Die doppelten Kalbssteaks quer in Scheiben aufschneiden und auf den Spargeln anrichten. Alles mit etwas Basilikum-Vinaigrette beträufeln.
Als Beilage passen in Olivenöl gebratene kleine neue Kartoffeln, am Schluss mit Kräutern gewürzt.

Natürlich gibts zum Genießen Wein von JÄGLES verkauft an unserem traditionellen Weinstand.

Klicken Sie auf das kleine Bild, um das Plakat zu sehen.

Die Stationen:

1. Üsenberghalle:
2009er Jägle Cuvée Sekt
+ herzhaftes Partygebäck

2. Hummelberghütte
2011er Jägle Auxerrois Qualitätswein trocken
2011er Jägle Rosé Qualitätswein trocken
+ Antipasti-Teller

3. Winzerhütte Jägle
2010er Jägle Spätburgunder TC Qualitätswein trocken
2010er Jägle Nerolo Rotweincuvée
+ Rindergulasch in Burgundersauce mit Bandnudeln

4. Üsenberghalle
2011er Jägle Traminer Qualitätswein feinherb
+ Münsterkäse mit Akazienhonig

Anmeldung bis 16. April 2012 an: Wolfgang Nopper, Oberer Zirkel 8f, 79341 Kenzingen Telefon 0761/2151911 oder 07644/8259, E-Mail: wolfgang.nopper@web.de

Preis:
Erwachsene 22,50 Euro
Kinder 7 bis 15 Jahre: 11,00 Euro

Einen Flyer mit weiteren Infos können Sie hier als PDF herunterladen.
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Wir haben darüber hinaus auch ein Festtags-Paket geschnürt: Zweimal drei Weine, mit denen Sie allen kulinarischen Herausforderungen der Frühjahrstage beruhigt entgegen sehen können.

Zutaten für 6 Personen:

1 Lammkeule
Salz, schwarzer Pfeffer
9 Knoblauchzehen
1 EL scharfer Senf
5 EL Butter
200 ml Rotwein hier unser Merlot
1/2 l + 1/8 l Gemüsebrühe
Majoran und Petersilie
Thymian und Rosmarin
3 Scheiben Weißbrot
1,5 kg Kleine Kartoffeln
2 EL Olivenöl
1 TL Gemüsebrühe
2 EL Speisestärke

Uns so geht`s:

Lammkeule waschen, trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. 1 Knoblauchzehe schälen, zerdrücken und mit Senf verrühren. Keule damit bestreichen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.

2 EL Butter zerlassen. Die Keule damit bestreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd:175 °C/Umluft:150°C/Gas:Stufe 2) ca. 2!/4 Stunden braten. Rotwein und _-3/4 l Brühe nach und nach angießen.

Kartoffeln eventl. schälen, waschen. Für die Kruste Kräuter waschen, abzupfen und fein hacken. 2 Knoblauchzehen schälen, durchpressen. Brot entrinden und im Mixer fein zerbröseln. Alles mit 2 EL Butter verkneten. auf die Lammkeule streichen und ca. 20 Minuten weiterbraten.

Kartoffeln mit übrigem Knoblauch (ungeschält) im heißen Öl und 1 EL Buttter anbraten, würzen. 1/8l Brühe zufügen und zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren.

Lammkeule herausnehmen und vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Den Bratenfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen. Speisestärke in wenig Wasser glatt rühren und den Fond damit binden. Ca. 1 Minute köcheln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. nach Belieben Butterspinat oder grüne Bohnen dazu reichen.

Begleitet wird das Menü mit Gesangseinlagen von Jasmin Nopper aus Ringsheim. Es sind nur noch wenige Plätze frei. Anmeldung „Last Minute“ ist noch möglich. Unser „Heimbringservice“ bringt Sie sicher nach Hause.

Zutaten für 4 Portionen:

2 Stangen Lauch
1 Eßl. Butter
Salz, schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
50 g Parmesan am Stück
1 Schweinefilet ca. 500 g
2 Eßl. Olivenöl
150 ml Weißwein hier Müller-Thurgau trocken
50 ml Kalbsfond oder Gemüsebouillon
50 ml Rahm
1/2 Bd Schnittlauch
25 g Butter / Buttaris

Den dunkelgrünen Teil des Lauchs entfernen. Die Lauchstangen der Länge nach halbieren und gründlich kalt spülen. Den Lauch in feine Streifen schneiden.

In einer beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen. Den Lauch hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und im eigenen Saft unter gelegentlichem Wenden weich dünsten. Abkühlen lassen.

Inzwischen den Parmesan mit einem Sparschäler oder auf einem Hobel in Späne schneiden.

Vom Schweinsfilet am dünnen Ende etwa 4 cm abschneiden. Dieses Stück der Länge nach ein-, aber nicht durchschneiden, dann zwischen Klarsichtfolie schön dünn klopfen. Restliches Schweinsfilet in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese ebenfalls zwischen Klarsichtfolie dünn klopfen. Restliches Schweinsfilet in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese ebenfalls zwischen Klarsichtfolie dünn klopfen.

Jede Schweinsfiletscheibe mit etwas Lauch und 2-3 Parmesanspänen belegen und aufrollen. jeweils 3-4 Filetröllchen auf der Nahtseite an einen Holzspiess stecken.Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.

In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Schweinsfiletspiesse mit Salz und Pfeffer würzen und im heissen Öl auf jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im Ofen etwa 125 Minuten nachgaren lassen (80 Grad).

Inzwischen den Bratensatz mit dem Weissein und dem Fond oder der Bouillon auflösen, durch ein feines Sieb in eine kleine Pfanne umgiessen und gut zur Hälfte einkochen lassen. Dann den Rahm beifügen und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie leicht bindet. Zuletzt den Schnittlauch mit einer Schere dazuschneiden und die Butter beifügen. Alles mit dem Stabmixer direkt im Pfännchen kurz pürieren und die Sauce mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Zu den Schweinsfiletröllchen geben und diese sofort servieren.

Dazu passt gut unser 2010 Nerolo Rotwein-Cuvée, Qualitätswein trocken 0,75 l, den Sie im Feburar für 5,80 statt 6,00 Euro je Flasche online bestellen können. Kaufen Sie ihn hier.

Zutaten für 6-8 Portionen:

500 g Rindfleisch zum Schmoren
500 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
40 g Butter
2 El. Paprikapulver
Salz, schwarzer frisch gemahlener Pfeffer
300 ml Rotwein
1200 ml Fleischbrühe
200 g gehackte Tomaten
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
1 El Butter
1 El Mehl
2 Kartoffeln groß
1 rote große Peperoni
1 Bd Petersilie
100 ml Sahne
150 g Créme fraiche

So wird´s gemacht:

Eine Suppe, die man gut vorbereiten kann. So hat man für Fasnacht immer ein unkompliziertes Essen für unerwartete Gäste im Vorrat.

Das Fleisch in dünne Scheiben und diese in kleine Würfelchen schneiden.

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheibchen schneiden.

In einer großen Pfanne die Butter schmelzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch beifügen und unter häufigem Wenden im eigenen Saft etwa 15 Minuten hellgelb und sehr weich dünsten.

Paprikapulver über die Zwiebeln stäuben und alles gut mischen. Dann die Rindfleischwürfelchen beifügen und alles unter häufigem Rühren nochmals 10 Minuten dünsten.

Erst jetzt die Zutaten in die Pfanne mit Salz und Pfeffer würzen. Dann den Rotwein, die Bouillon sowie die Tomaten beifügen und die Suppe aufkochen. Die Lorbeerblätter mit den Nelken bestecken und dazugeben. Die weiche Butter und das Mehl mit einer Gabel verkneten und in die leicht kochende Suppe rühren.

Diese zugedeckt auf kleinem Feuer je nach Fleischqualität 60-75 Minuten kochen lassen.

Inzwischen die Kartoffeln schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Die Haut der Peperoni nach Belieben mit dem Sparschäler entfernen. Dann die Peperoni halbieren, entkernen und ebenfalls klein würfeln. Kartoffeln und Peperoni etwa _ Stunde vor Ende der Kochzeit beifügen und weich kochen. Die Suppe mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Die Petersilie fein hacken.

Den Rahm steif schlagen. Mit der Créme fraiche mischen und die Masse mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Zum Servieren die Suppe in tiefen Tellern oder Tassen anrichten, jeweils 1 Klacks Rahmmischung draufgeben und mit etwas Petersilie bestreuen.