Dazu passt gut unser 2010 Nerolo Rotwein-Cuvée, Qualitätswein trocken 0,75 l, den Sie im Feburar für 5,80 statt 6,00 Euro je Flasche online bestellen können. Kaufen Sie ihn hier.

Zutaten für 6-8 Portionen:

500 g Rindfleisch zum Schmoren
500 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
40 g Butter
2 El. Paprikapulver
Salz, schwarzer frisch gemahlener Pfeffer
300 ml Rotwein
1200 ml Fleischbrühe
200 g gehackte Tomaten
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
1 El Butter
1 El Mehl
2 Kartoffeln groß
1 rote große Peperoni
1 Bd Petersilie
100 ml Sahne
150 g Créme fraiche

So wird´s gemacht:

Eine Suppe, die man gut vorbereiten kann. So hat man für Fasnacht immer ein unkompliziertes Essen für unerwartete Gäste im Vorrat.

Das Fleisch in dünne Scheiben und diese in kleine Würfelchen schneiden.

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheibchen schneiden.

In einer großen Pfanne die Butter schmelzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch beifügen und unter häufigem Wenden im eigenen Saft etwa 15 Minuten hellgelb und sehr weich dünsten.

Paprikapulver über die Zwiebeln stäuben und alles gut mischen. Dann die Rindfleischwürfelchen beifügen und alles unter häufigem Rühren nochmals 10 Minuten dünsten.

Erst jetzt die Zutaten in die Pfanne mit Salz und Pfeffer würzen. Dann den Rotwein, die Bouillon sowie die Tomaten beifügen und die Suppe aufkochen. Die Lorbeerblätter mit den Nelken bestecken und dazugeben. Die weiche Butter und das Mehl mit einer Gabel verkneten und in die leicht kochende Suppe rühren.

Diese zugedeckt auf kleinem Feuer je nach Fleischqualität 60-75 Minuten kochen lassen.

Inzwischen die Kartoffeln schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Die Haut der Peperoni nach Belieben mit dem Sparschäler entfernen. Dann die Peperoni halbieren, entkernen und ebenfalls klein würfeln. Kartoffeln und Peperoni etwa _ Stunde vor Ende der Kochzeit beifügen und weich kochen. Die Suppe mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Die Petersilie fein hacken.

Den Rahm steif schlagen. Mit der Créme fraiche mischen und die Masse mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Zum Servieren die Suppe in tiefen Tellern oder Tassen anrichten, jeweils 1 Klacks Rahmmischung draufgeben und mit etwas Petersilie bestreuen.

Dazu empfehlen wir Ihnen unseren Sekt des Monats Januar, einen 2009 Crémant Sekt brut  in der 0,75-l-Flasche für den Preis von € 10,30 statt € 10,50. Bestellen Sie ihn hier.

Zutaten für 4 Portionen:

100 g Shrimps, frisch oder TK
250 g mehlige Kartoffeln
200 g Karotten
1-2 Schalotten
1 EL Butter
1-2 TLGemüsebrühe Instant
60 ml Sahne oder Créme Fraiche
100 ml Sekt
500 ml Wasser
Salz und Pfeffer je nach Geschmack

Zubereitung:

Die Kartoffeln und Karotten schälen und würfeln, die Zwiebeln pellen und klein hacken.

Die Butter in einem Topf erhitzen und die Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln andünsten und mit dem Wasser ablöschen. Aufkochen lassen und dann die Instant Brühe dazu geben, dieses dann zugedeckt ca. 20 min. köcheln lassen.

Wenn das Gemüse gar ist, alles mit einem Pürierstab pürieren, die Sahne zugießen und die aufgetauten oder frischen Shrimps dazugeben und noch einmal aufkochen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit einem Schuss Sekt verfeinern.

Der Chardonnay MJ stieß auf besonderes Interesse:

Das Weingut Jägle aus Kenzingen schickte einen bewährten Chardonnay, sehr holzig und sehr traditionell gemacht, aber für alle endlich das OKAY… Doch er schlug sie alle, die Exklusiven, die Ausgefallenen, die Experimentellen
mit guten Standardwerten, aber auch viel Alkohol schien allen zu gefallen.

Den Bericht des rheinischen Weinkonvent kann man hier nachlesen, hier gibts eine Übersicht mit den Ergebnissen.

Montag bis Donnerstag von 15.00 bis 18.30 Uhr
Freitag von 9.00 bis 12.00 Uhr und 15.00 bis 18.30,
Samstag von 9 bis 16 Uhr

Heiligabend 9.00 bis 12.00 Uhr
Silvester 9.00 bis 12.00 Uhr
Sonstige Termine und Weinverkostungen nach Vereinbarung

Wir freuen uns auf Ihren Besuch!

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg große Pastinaken
2 El Puderzucker
2 El Zitronensaft
Meersalz und schwarzer Pfeffer
3 El Walnussöl
400 ml Geflügelfond
100 g Schalotten 35 g Butter
150 ml Madeira
200 g Honig
1 El Aceto balsamico
2 El grüne Rosinen (türk. Laden, Sultaninen)
40 g Walnusskerne
4 Hirschrückenfilets ca. 200 g schwer ohne
Haut und Sehnen
2 El Olivenöl
1 Bd Thymian
1 Bd Oregano

So wird´s gemacht:

Pastinaken putzen, schälen und in 3 cm dicke Scheiben schneiden.

Den Puderzucker, Zitronensaft, Meersalz Pfeffer und Walnussöl verrühren und mit den pastinaken mischen. Scheiben in eine große ofenfeste Form legen. Fond zugießen. Die Form fest mit Alufolie verschließen und 2 kleine Löcher einstechen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad (keine Umluft) auf der mittleren Schiene 45 Minuten garen. Den Ofen auf 220 Grad hochschalten und ohne Alufolie weitere 30 Minuten garen.

Schalotten fein würfeln. In der Butter kräftig andünsten. Madeira, Honig, Balsamico, Rosinen und Walnüsse dazugeben, salzen, pfeffern und in ca. 15 Minuten dickflüssig einkochen.

Hirschrückenfilets salzen, pfeffern und bei starker Hitze rundum in ca. 1 Minute kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Fleisch mit den Kräuterstielen belegen und mit Küchengarn festbinden.

Hirschrücken 10-12 Minuten vor Garzeitende der Pastinaken in die Form geben und fertig garen. Zum servieren mit Sauce beträufeln.

Zutaten für 4 Portionen:

4 Zweige Stangensellerie
4 Karotten, mittel
4 Kalbshaxen in Scheiben
1 Schalotte
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Essl. Olivenöl
200 ml Jägle Merlot trocken
200 ml Fleischbouillon
1 Bd Petersilie, glatt
2 Zweige Rosmarin
400 g geschälte Tomaten

Und so geht´s:

1 Stangensellerie und Karotten in etwa 1/2 cm große Würfelchen schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken.
Die Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter oder Schmortopf das Olivenöl erhitzen und die Haxen auf beiden Seiten kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen.

Im Bratensatz Schalotte, Stangensellerie und Karotten anrösten. Merlot und Bouillon dazu gießen und aufkochen. Die Kalbshaxen wieder beifügen und alles zugedeckt auf kleinem bis mittlerem Feuer 45 Minuten schmoren lassen.

Inzwischen die Petersilienblätter und die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken.

Nach 45 Minuten Schmorzeit die gehackten Kräuter sowie die geschälten Tomaten samt Saft beifügen. Die Kalbshaxen weitere 45 Minuten schmoren lassen; das Fleisch soll so weich sein, dass es sich vom Knochen zu lösen beginnt. Die Sauce am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.