Fasnachtssuppe / Gulaschsuppe
1. Februar 2012Rezept des Monats Februar 2012
Dazu empfehlen wir unseren 2010er Nerolo Qualitätswein trocken 0,75 l, Dornfelder/Merlot/Cabernet Rotwein-Cuvée
Zutaten für 6-8 Portionen:
500 g Rindfleisch zum Schmoren
500 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
40 g Butter
2 El. Paprikapulver
Salz, schwarzer frisch gemahlener Pfeffer
300 ml Rotwein
1200 ml Fleischbrühe
200 g gehackte Tomaten
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
1 El Butter
1 El Mehl
2 Kartoffeln groß
1 rote große Peperoni
1 Bd Petersilie
100 ml Sahne
150 g Créme fraiche
So wird´s gemacht:
Eine Suppe, die man gut vorbereiten kann. So hat man für Fasnacht immer ein unkompliziertes Essen für unerwartete Gäste im Vorrat.
Das Fleisch in dünne Scheiben und diese in kleine Würfelchen schneiden.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheibchen schneiden.
In einer großen Pfanne die Butter schmelzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch beifügen und unter häufigem Wenden im eigenen Saft etwa 15 Minuten hellgelb und sehr weich dünsten.
Paprikapulver über die Zwiebeln stäuben und alles gut mischen. Dann die Rindfleischwürfelchen beifügen und alles unter häufigem Rühren nochmals 10 Minuten dünsten.
Erst jetzt die Zutaten in die Pfanne mit Salz und Pfeffer würzen. Dann den Rotwein, die Bouillon sowie die Tomaten beifügen und die Suppe aufkochen. Die Lorbeerblätter mit den Nelken bestecken und dazugeben. Die weiche Butter und das Mehl mit einer Gabel verkneten und in die leicht kochende Suppe rühren.
Diese zugedeckt auf kleinem Feuer je nach Fleischqualität 60-75 Minuten kochen lassen.
Inzwischen die Kartoffeln schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Die Haut der Peperoni nach Belieben mit dem Sparschäler entfernen. Dann die Peperoni halbieren, entkernen und ebenfalls klein würfeln. Kartoffeln und Peperoni etwa _ Stunde vor Ende der Kochzeit beifügen und weich kochen. Die Suppe mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Die Petersilie fein hacken.
Den Rahm steif schlagen. Mit der Créme fraiche mischen und die Masse mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Zum Servieren die Suppe in tiefen Tellern oder Tassen anrichten, jeweils 1 Klacks Rahmmischung draufgeben und mit etwas Petersilie bestreuen.
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